怎样煎鱼不粘锅不破皮的技巧(煎鱼不粘锅的技巧怎样煎鱼好吃呢)
作者:木槿 更新 :2023-03-18 18:47:33 妙招 粘锅
没吃过煎鱼相信也看过煎鱼的过程吧。煎鱼其实可是个技术活,油温什么的没掌握好就会容易粘锅,还掉鱼皮。这样煎出来的鱼其实到后面基本也难以成型,鱼肉也会变得稀碎。其实这也是有技巧的,来看看小编准备的一些煎鱼技巧吧!
煎鱼怎么煎不容易粘锅
第一,鱼的选择。
尽量选择活杀的鲜鱼,鲜鱼鱼皮组织紧凑有力,有的鱼下锅后自然神经不死会跳动,说明鱼的组织结构还坚韧,这样吃口也鲜美。
第二,鱼的处理。
处理好清洗后,要彻底控干水份,鱼背鱼尾擦干净,通身抹上薄薄一层细盐,这样做一是腌制,而是煎鱼防止粘锅。
第三,锅的处理。
炒锅在倒油前,充分擦干净,烧干预热,并用一块鲜姜擦拭整个锅内表面,特别是锅底形成湿润的姜汁。
第四,火力选择。
一般家用煤气灶使用均火,使得锅底受热均匀,火力不能小,更不能大,太小太大都容易糊,这一步很关键。
第五,倒油润锅。
锅一定烧热后再倒油,充分用油润锅,让油脂充分铺盖润泽整个表层,此时可以开中火烧热油,油越热越不容易粘锅。烧热后可关火等油温降下来再入鱼。
第六,热锅温油。
油稍微冷凉后,重新开火,依旧是均匀火力,往锅里轻微撒些细盐,晃动油锅,同时放入几片姜片煎炸,然后拎着鱼尾巴锅铲抵住鱼头缓缓放入油锅。
第七,煎炸操作。
煎鱼最忌讳翻来覆去,一定是一面煎黄,在轻轻翻开去炸另外一面。颠倒来去,势必粘锅又破皮,还会炸断鱼尾巴。可以前后左右倾斜炒锅,让油充分煎炸到鱼头鱼尾巴,然后再煎另外一面。
第八,保持火力不变。
保持火力不变,均匀受热,直到完美出锅,在进行下一步操作。这是煎鱼不粘锅最难的操作,看似简单,其实非常不简单。需要总结和摸索,一定是文火,均匀受热,煎出鱼的美味。
煎鱼不碎不粘锅的妙招
第一,烧锅,锅中加入少许油,转动炒锅,让锅四周都有油,烧热以后倒出,在倒油,烧热,油温要高,开始煎鱼,这样不会粘锅!
第二,将锅洗干净擦干烧热,用鲜姜片在锅底涂上一层姜汁,然后再烧油,煎鱼,这样不会粘锅!
第三,用油和料酒腌制锅的鱼不会粘锅!
第四,用冷油涂抹在鱼上面,在煎,也不会粘锅!
第五,把醋涂抹在鱼上面,也不会粘锅!
煎鱼小妙招
1.煎鱼时选用锅底相对较平、底部比较厚的铁锅,厚底导热均匀不易粘锅。
2.煎鱼的锅肯定要洗干净,不能有杂质,煎鱼时要热锅冷油,油温6到7热时下锅煎鱼,再改中小火慢煎,一面鱼皮煎老后在翻面煎第二面。
3.煎鱼时不要随意翻动,不然鱼皮鱼肉容易破碎,煎鱼时应晃动铁锅,让油均匀摊开。
4.宰杀后的鱼洗净后,用干毛巾或者厨房专用纸吸干水分,表面撒上一层薄薄的食盐,防止粘锅。
5.防止粘锅可用油“滑锅”,锅烧热后用油润锅倒出,再加新油煎鱼。
6.如果怕锅底有杂质,锅烧热后用大片生姜擦拭锅底。
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