卡仕达酱为什么有颗粒(卡仕达酱可以用不粘锅吗)
作者:橙七の 更新 :2023-03-24 18:45:05 颗粒
众所周知,很多人在吃面包或其他食物时喜欢蘸酱。卡仕达酱是最受欢迎的酱汁之一。它味道很好,很受欢迎。有些人会在家里做卡仕达酱。那么为什么卡仕达酱有颗粒呢?让我们具体看看!
为什么卡仕达酱有颗粒?
1.粉末材料没有过筛,导致混合时结块。
2.加热后,将牛奶倒入蛋黄液中,速度过快,或不断搅拌,导致蛋黄烫伤或面浆结块。
3.牛奶蛋黄糊没有过筛,直接加热。
4.牛奶与蛋黄糊混合后,再次倒入奶锅中加热,火力过大或不一直搅拌,导致卡斯达酱块不细致。
5.卡仕达酱加热时间过长,导致过于粘稠,完全失去流通,容易结块。
6.卡仕达酱离火后,没有立即用冷水继续搅拌。由于锅的温存,卡仕达酱太粘,不够光滑。
卡仕达酱有颗粒怎么办?
1.面粉的应用
在中国的卡士达酱中,面粉被用来制作蛋黄糊(也许这种食谱更受欢迎或降低成本)。然而,许多不同种类的海外卡士达酱不需要面粉,如英国奶油酱、吉布斯特奶油酱等。不使用面粉会降低搅拌材料的难度。只要搅拌合适,由奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊失败概率相对较低;
2.如果添加面粉,面粉必须过筛
面粉筛能有效过滤掉面粉中的颗粒,在搅拌过程中更容易与其他成分结合;
3.添加面粉的时间点也需要注意,例如:现在蛋黄糖磨,等到牛奶倒入筛面粉,防止加热牛奶直接煮淀粉产生颗粒;
4.加入牛奶时,应分批加入少量,边加边搅拌,以免出现颗粒;
5.冷藏的卡士达酱容易凝结颗粒。解决办法是用打蛋器搅拌1-2分钟左右(如果你的卡士达酱煮得成功),它会恢复刚煮好的光滑状态。
卡仕达酱原料及基本做法
原料:
蛋黄2种,白糖30g、牛奶150g、低筋粉15g(也可以按照这个比例自行调整)
步骤:
1.在蛋黄中加入糖,用打蛋器高速打发,直到蛋黄蓬松浓稠。
2.将低筋粉筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
3.将牛奶放入锅中煮沸后,慢慢将三分之一(50g)倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀
4.然后将剩下的三分之二(100g)牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
5.蛋奶过筛后倒入锅中,用文火加热,不断搅拌,直至蛋奶粘稠光滑;此时立即离火,将锅放入冷水中快速冷却,完成。
卡仕达酱可以用不沾锅吗
不用锅做卡仕达酱就可以了,也适合家庭操作。
为什么会出现不同的锅具,更多的是因为西点师个人的操作习惯,就像厨师用的刀具不一样。
就国内外的使用惯例而言,传统的大剂量生产一般采用不锈钢盆/锅,而小份量家庭生产中使用不沾锅可以有效减少受热不均造成的糊底。
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