想吃凉皮不用买了 教你最传统的做法 柔软劲道真好
作者:橙子爱人_ 更新 :2023-08-24 13:52:29 美食百科
随着天气逐渐转热,胃口也随之减退,吃大鱼大肉已经不再是最佳选择。在这样的季节里,一碗清爽的凉皮成了让人垂涎欲滴的美味。
一、准备材料
面粉 500克
盐 2克
纯净水 570克
黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋 适量
二、制作步骤
第一步:制作面团
1. 取一斤面粉,优选高筋面粉,口感更佳。逐渐加入270克凉水,搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团,如有困难,可盖上盖子醒面20分钟,再揉至光滑。
3. 醒好的面团放入大盆,加入适量清水,让面团浸泡5分钟。
第二步:洗面糊
1. 类似洗衣服,将面团抓洗至变烂,将洗过的水倒入另一个盆中,重复约10次直至水变清。
2. 将洗好的面筋蒸30分钟,形成面筋块。
第三步:制作面糊水
1. 过滤洗好的面糊水,使其更细腻。
2. 静置6到8小时,倒掉上面黄色的水,保留底部的面糊水。
第四步:调制面糊水
1. 取出500克面糊水,加入280克纯净水,盐2克,搅拌均匀,调成适中浓稠度。
2. 将调好的面糊水倒入平底盘中,舀取一勺,摇晃均匀。
3. 锅内水开后,将盛有面糊水的盘子放入,盖上盖子,大火蒸2分钟,直到出现大泡。
4. 取出后放入凉水中冷却,刷一层薄油防止粘连。
第五步:切割凉皮
1. 每次蒸制前在模具上刷一层油,将调好的面糊水搅拌均匀。
2. 蒸好的面筋切成小块,备用。
第六步:制作调料
1. 制作大蒜水,将大蒜末加入纯净水,加入盐、生抽搅拌均匀。
2. 芝麻酱和花生酱1:1比例,加入盐、香油搅拌至流线状。
第七步:拼盘享用
1. 切好的凉皮加入黄瓜丝、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋,搅拌均匀。
2. 即可品尝制作精良、柔软劲道的正宗凉皮。
制作传统凉皮虽然步骤繁琐,但通过精心的准备和操作,你可以在家中享受到美味的凉皮。新手或许需要多次实践才能掌握技巧,但一旦熟练,你将能够制作出令人赞叹的美味凉皮。
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