炒排骨时 切记焯水和直接炒 学会一招 肉质鲜嫩不腥不柴

烹饪美味排骨，直接焯水或下锅炒制往往是一个误区。这两种方法会导致排骨的肉质变得干柴，口感不佳，甚至导致营养流失。

一、食材清单：

1.排骨500克

2.土豆200克

3.豆角200克

4.干辣椒2个

5.葱10克

6.生姜10克

7.大蒜10克

8.生抽酱油10克

9.火锅底料20克

10.盐3克

11.食用油适量

二、制作步骤：

1. 处理排骨：将排骨洗净并剁成小块。

2. 盐水浸泡：将排骨放入洗菜盆中，加入一勺食用盐，倒入足够的清水，浸泡15分钟。

3. 清洗排骨：将排骨简单清洗后，放入大碗中，加入一勺面粉，混合均匀。再加入清水，反复清洗，直至水变清澈。控干水分备用。

4. 腌制排骨：将切好的姜蒜捏碎，挤出姜蒜汁，将排骨与姜蒜汁混合，腌制20分钟。

5. 处理土豆：削去土豆表皮，切成滚刀块，清洗后备用。

6. 准备调料：切好生姜、大蒜、干辣椒，备用。

7. 炸土豆：加热锅中的食用油，将土豆炸至两面金黄，捞出备用。

8. 焯豆角：将豆角焯水，捞出备用。

9. 翻炒排骨：再次加热锅中的食用油，将排骨翻炒至金黄色，加入姜蒜，翻炒出香味。

10. 添加调味料：加入火锅底料、生抽酱油，翻炒均匀，使其化开。

11. 加水炖煮：加入足够的开水，盖上盖子，炖煮40分钟左右，翻炒均匀。

12. 加入辣椒：倒入干辣椒，快速翻炒均匀。

13. 加入土豆和豆角：加入炸好的土豆和焯水过的豆角，翻炒均匀。

14. 焖煮：焖煮5分钟，让排骨和蔬菜充分融合，直至排骨变软烂。

15. 收汁出锅：收浓汤汁，撒上葱段，再次翻炒均匀，即可出锅。

这道炖排骨土豆菜品令人垂涎欲滴。一口下去，排骨肉质软烂，不腥不柴，口感鲜嫩，令人回味无穷。而土豆则吸收了排骨的汤汁，入味十足，焦香四溢，令人食欲大增。这道菜品绝对是让人无法抗拒的美食享受。

三、小贴士：

1. 浸泡排骨时，加入食盐，能够去除血水和杂质，不会流失营养。

2. 配合盐水浸泡排骨，再用面粉清洗，能更好地去除杂质。

3. 添加葱姜汁可以有效去腥味，但不要加入料酒或食用盐。

4. 选用黄心土豆，切好后清洗去淀粉，以保持鲜嫩口感。

5. 翻炒排骨时，使用大火，确保金黄色的外表和香味。

通过这种方法您可以在家中制作出饭店级别的美味排骨炖土豆，让您和家人一同享受美味。

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