宫保鸡丁家常做法(鸡胸脯肉1块、青瓜一根、油炒花生)
作者:百科火 更新 :2022-02-21 00:23:50 宫保鸡丁
【宫保鸡丁】所需原材料:鸡胸脯肉1块、青瓜一根、油炒花生米1小盘子、干辣椒10个上下、盐油适当、葱1段、姜1片、蒜头2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽王半汤匙、白砂糖1.5汤匙、米醋2汤匙、米酒1汤匙、黑胡椒粉1汤匙、木薯淀粉1.5汤匙、麻椒10几颗。
1、准备好所需原材料,鸡胸脯肉除掉肌肉筋膜。熟花生仁剥开表皮。
2、将鸡胸脯用花刀拍一下,把鸡肉拍松,那样鸡肉能更快的进味,再把鸡肉切切丁,添加黑胡椒粉,米酒,少量盐,抓匀,再添加1汤匙木薯淀粉抓匀,添加1勺油翻拌,腌渍5-10分鐘,鸡丁先腌渍进味,可以去腥味,用木薯淀粉退浆,锁定水份,炒以前再加上少量油翻拌,那样能够促使黑椒鸡块更嫩滑,并且炮制时也不易黏锅。
3、把干辣椒剪去首尾,再把干辣椒煎出段,辣椒籽不必,青瓜切切丁,葱切葱段,姜切末,蒜头切成片,下边来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,并不是大酸大甜,取一小碗,添加生抽酱油1汤匙、老抽王半汤匙、白砂糖1.5汤匙、米醋2汤匙、米酒半汤匙、黑胡椒粉1汤匙、木薯淀粉1汤匙、少量盐,3-4勺冷水,搅拌均匀,那样汁就调好啦。
4、锅内添加油烧开,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至色调泛白,将鸡丁盛出备用。
5、下入麻椒文火炮制,将麻椒炮制近焦,将麻椒捞起来不必,下入干辣椒段、葱段、姜沫、大蒜炒嫩。
6、下入青瓜丁翻炒匀称,把青瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入鸡丁翻炒匀称。
8、下入花生仁翻炒匀称,淋入调节的汁,走红翻炒匀称,使汁都包囊在食物上,熄火,盛出摆盘就可以。
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