酵母发面时间长了会有哪些影响（如果面粉发酵时间过长,面团会产生酸味,变得粘稠,不易操作）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 01:13:41 影响 发面 酵母
如果面粉发酵时间过长，面团会产生酸味，变得粘稠，不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积小，质地粗糙，风味不足，需要正确控制发酵。如果面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素的滋生，不能使用。
小苏打(食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵在面粉发酵中很常见。原则上类似于在面团中产生大量二氧化碳气体，被面筋包裹，形成均匀细小的孔隙，使面团膨胀。酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵时间与面团的糖油含量和发酵温度有关。一般来说，普通面团28度需要1-大约2小时（部分需要醒发和二次发酵）。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。普通面包的面团通常可以发酵到2-2.5倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳个洞，洞不会缩回。(如果洞周围的面团塌陷，说明发酵过度)。
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